Cuisson : 0

Si vous n’avez pas de vinaigre de xérès, vous pouvez monter votre vinaigrette avec 1/3 de jus de pamplemousse, 2/3 d’huile et une pincée de sucre.

1. Peler les pamplemousses à vif ; les défaire en suprêmes c’est-à-dire sans la membrane. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.
2. Peler et râper les carottes avec une grosse râpe.
3. Laver soigneusement le concombre ; l’assécher puis le détailler à la mandoline en rondelles ou en rubans. Les saupoudrer légèrement de sel.
4. Éplucher les oignons et les émincer sur la longueur.
5. Dans un saladier, émulsionner l’huile et le vinaigre. Ajouter le jus des pamplemousses – calculer 45 ml sinon presser un suprême. Poivrer.
6. Répartir les légumes dans les assiettes. Ajouter les suprêmes de pamplemousse, arroser de vinaigrette et servir frais.