La recette de la sauce caesar est une adaptation de l'originale. Elle contient normalement de la pâte d'anchois mais puisque nous l'avons utilisée pour en badigeonner le lapin, nous la remplacerons par de la moutarde forte. Nous allons aussi ajouter 1 jaune d'oeuf nature comme pour une mayonnaise au lieu d'un oeuf entier bouilli 10 secondes. En bref, c'est un plat qui contient des pointes de goût de la caesar sans être une caesar.

La gigolette
C'est l'épaule et les côtes entièrement désossées. Tendre et savoureuse, elle est idéale pour les grillades.

1. Mixer au robot les 5 premiers ingrédients de la sauce; verser ensuite l'huile en filet pour créer une émulsion. Réserver au frais.
2. Badigeonner les gigolettes avec la pâte d'anchois et les saupoudrer de parmesan râpé.
3. Cuire au barbecue 15 minutes en les retournant à mi-cuisson (ou 20 à 25 minutes au four traditionnel préchauffé (200 °C). Laisser refroidir.
4. Laver les salades et les essorer. Couper les tomates en quatre.
5. Répartir la salade dans 4 bols; compléter avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
6. Assaisonner avec la sauce caesar et déposer la gigolette sur le dessus. Poivrer et déguster.