Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes (peut être fait à l'avance)

1. Préchauffer le four à 190 °C / 375 °F.
2. Parer les betteraves puis les laver. Mettre les betteraves avec 2 cuillerées d’huile et ¼ de cuillerée à thé de poivre dans un sac de plastique. Secouer pour bien enrober les betteraves d’huile et de poivre.
3. Déposer les betteraves sur une plaque à biscuits. Cuire au four 40-45 minutes ou jusqu’à la cuisson complète des betteraves. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
4. Laisser refroidir. Peler puis couper en segments de 75 cm.
5. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
6. Répartir les feuilles de laitue dans 4 assiettes. Déposer dessus les segments de betteraves et de mandarines.
7. Arroser de vinaigrette. Garnir de noix.