Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 2 heures

Recette tirée de Souvenirs Sucrés, un hommage à la carrière de pâtissier de Marc Dorléans.

1. Dans une jatte, pétrir le beurre ramolli et le sucre. Incorporer ensuite l'oeuf, puis successivement la poudre d'amandes, le cacao, la farine tamisée avec la levure. La pâte obtenue doit être homogène.
2. Réserver cette pâte 2 heures minimum au réfrigérateur.
3. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper 24 disques avec un emporte-pièce cannelé de 8 cm de diamètre.
4. Déposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 210°C / 425°F. Laisser refroidir.
5. Préparer la garniture en fouettant énergiquement le beurre en pommade, le sucre glace et le sucre vanillé.
6. Tartiner un sablé de crème, puis le recouvrir d'un deuxième sablé.
7. Procéder ainsi pour tous les sablés.