Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 25 minutes environ plus calculer 1 heure pour le poulet (cette étape peut être faite à l'avance)

Le riz en Égypte
L'Egypte est le plus gros producteur de riz dans la région du Proche-Orient. La riziculture a, selon toute vraisemblance, été introduite en Egypte au cours du VIIe siècle mais à l'heure actuelle, la riziculture n'occupe que la partie inférieure de la Vallée du Nil.

La majorité des variétés de riz plantées sont des Japonica. Le rayonnement solaire élevé, les longues journées et les nuits fraîches qui caractérisent la période de mai à septembre favorisent un rendement en riz élevé. En fait, le rendement en riz égyptien est l'un des plus élevés au monde (9,1 tonnes à l'hectare en 2001). Du fait des ressources en eau limitées, le gouvernement égyptien a entrepris de restreindre la culture du riz. Cependant cette dernière ne cesse de se développer en raison des profits substantiels associés à la riziculture, et l'Egypte est aujourd'hui un exportateur de riz de premier plan.

La consommation de riz par tête d'habitant en 2000 était de 58,6 kg de riz cargo et assurait 410 calories et 7,9 g de protéines par personne par jour. Un bon nombre de mets au riz ont été perfectionnés par les Egyptiens. Le Ruzz mu'ammar bi-I-tuyur, ou riz au four au lait et aux pigeons, est régulièrement servi dans les restaurants des principales villes telles qu'Alexandrie.

1. Faire bouillir (ou faire cuire à demi) les pigeons pendant 10 minutes; les couper soigneusement en morceaux.
2. Les frotter avec du sel et du poivre noir et les faire rôtir légèrement dans une pôle anti-adhésive; retirer et égoutter sur du papier absorbant.
3. Placer le riz dans un large récipient. Diluer la cannelle dans le lait et verser sur le riz.
4. Enfouir le pigeon dans le riz. Découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur le riz.
5. Placer le récipient au centre du four à 180°C. (350°F.) et cuire jusqu'à ce que le dessus devienne doré (environ 1 heure).
6. Servir immédiatement.