Temps de préparation: 1 heure
Temps de réfrigération et de marinade: 12 + 3 heures
Temps de cuisson: aucune

C'est une recette rès facile à réaliser qu'il est préférable de faire la veille.

Préparation et marinade: 12 heures

1. vérifier si les filets contiennent encore des arêtes; retirer à l'aide d'une pince à épiler; déposer dans un plat;
2. frotter avec du sel en calculant 15 g de sel par kilo de saumon; poivrer; badigeonner le tout d'huile et de jus de citron; saupoudrer d'aneth;
3. recouvrir d'un papier film et laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Montage - 15 minutes; réfrigération: 3 heures

1. faire fondre la gélatine dans 125 ml d'eau; passer le saumon fumé au mélangeur avec la gélatine pour obtenir une purée;
2. dans un bol, fouetter la crème pour qu'elle soit bien ferme; incorporer au saumon;
3. trancher le saumon en 12 longues et larges tranches fines; déposer sur un plan de travail;
4. répartir la mousse sur chaque tranche idéalement à l'aide d'une douille, sinon à la cuillère, pour former un boudin sur la longueur de la tranche;
5. rouler délicatement; déposer sur une plaque; recouvrir de papier film et réfrigérer pendant 3 heures;
6. au moment de servir, peler et trancher les avocats; déposer 1/2 avocat dans chaque assiette en forme d'éventail; garnir avec deux rouleaux de saumon et servir froid.

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