Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: quelques minutes

Cette recette est d'une grande simplicité. Tout le secret réside dans la cuisson. Il faut porter une attention particulière aux rougets qui ne supportent pas la moindre sur-cuisson. Même conseil concernant la cuisson des légumes, différente pour chacun d'entre eux

1. Préparer l'anchoïade on mixant les filets d'anchois avec le vinaigre balsamique à juste consistance
2. Préparer les éléments de la garniture: couper les tomates fraîches, séchées ainsi que les olives en dés; la branche de céleri en brunoise;
3. Habiller les rougets - écailler évider étêter - puis les ouvrir par le ventre en laissant la queue telle que pour les sardines niçoises; n'oubliez pas ensuite de les épiler;
4. Éplucher, laver et détailler les légumes à griller; les marquer sur le gril bien chaud et terminer les cuissons respectives au four.
5. Griller les filets de rouget sur les deux faces;
6. Dresser harmonieusement les filets de rouget et les légumes grillés sur une assiette de service chaude sur laquelle on aura éparpillé la garniture;
7. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin; décorer d'aneth et de coriandre;
8. Servir à part l'anchoïade et l'huile vierge.