Préparation: 1 heure 30
Cuisson: 1 heure

C'est un plat typique au menu du Nouvel An Iranien

1. dans une poêle, faire dorer l'oignon pelé et émincé et les morceaux de viande avec 2 cuillères à soupe d'huile; ajouter 250 ml d'eau; laisser cuire environ 30 minutes à feu doux et ajouter la moitié du safran dilué;
2. dans une marmite profonde, porter à ébullition 2 litres d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel;
3. égoutter le riz; verser dans la marmite; laisser bouillir 10 minutes à feu très vif; remuer deux fois délicatement pendant la cuisson pour détacher les grains qui auraient pu coller;
4. égoutter et rincer le riz à l'eau tiède;
5. faire bouillir les nouilles 2 minutes et les égoutter;
6. dans une poêle, faire revenir les raisins secs égouttés, les dattes dénoyautées et les nouilles dans 2 cuillères à soupe de beurre; laisser mijoter 3 minutes;
7. faire chauffer dans la même marmite la moitié du beurre, une goutte de safran et 2 cuillère à soupe d'eau chaude;
8. déposer 2 écumoires de riz dans la marmite; placer, par-dessus, des morceaux de viande, une écumoire de nouilles, de raisins secs et de dattes;
9. répéter cette opération et arranger le tout en forme de pyramide;
10. verser sur la pyramide de riz le reste de beurre, de safran dilué et le jus de viande;
11. prendre un torchon propre. Le mettre sur la marmite; poser le couvercle et faire un nœud pour éviter que la vapeur s'échappe; laisser cuire 10 minutes à feu moyen et 50 minutes à feu doux;
12. avant de servir, retirer la marmite du feu; laisser tiédir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle;
13. prélever 2 cuillères à soupe de riz doré dans la marmite et les réserver pour garnir; avec une écumoire, sans toucher au fond grillé, placer délicatement le riz, toujours en forme de pyramide, dans un plat ovale;
14. avec une spatule en bois, démouler le fond grillé dans un petit plat et servir en accompagnement