Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: 1H30 environ

Délicieux, inusité . le salé et le sucré crée une expérience culinaire unique et différente

On peut aussi utiliser la balance d'un poulet ou d'un chapon déjà cuit.
Conservez l'eau de cuisson du poulet comme bouillon et base d'un potage pour le repas suivant

1. mettre les zestes d'orange dans une petite casserole; mouiller avec de l'eau; amener à ébullition sur le feu; retirer; passer sous l'eau froide et égoutter;
2. mettre le beurre dans une casserole avec le beurre et laisser cuire 10 min. ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres;
3. ajouter aux carottes les zestes d'orange, les amandes, le sucre et le safran; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.;
4. ajouter les pistaches et laisser mijoter encore 5 min.;

    

5. pendant ce temps, dans une poèle, faire brunir le poulet dans l'huile de chaque côté; enlever le poulet et réserver; enlever le gras et remettre le poulet dans la poêle;
6. saler le poulet; déposer les oignons dessus; verser l'eau et amener à ébullition sur un feu maximum; couvrir; réduire la température et laisser mijoter 30 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre;
7. désosser le poulet si besoin est;
8. pendant que le poulet mijote, faire cuire le riz selon la méthode traditionnelle iranienne;
9. préchauffer la température du four à 180°C (350°F);
10. beurrer un grand plat rectangulaire; tapisser avec la moitié du riz; ajouter la moitié du poulet; recouvrir avec la moitié de l'appareil (amandes, carottes, etc.);
11. répéter l'opération; bien couvrir; enfourner pour 30 min. et servir chaud.