Recette proposée par Lionel Sandler. Il est connu comme le Loup Blanc sur le marché Richard Lenoir où vous pouvez l’accompagner certains dimanches.

1. Émincer l’oignon et le faire suer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
2. Quand l’oignon est bien transparent, ajouter le riz et le faire nacrer en remuant soigneusement.
3. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant toujours.
4. Continuer à mouiller avec le bouillon. Assaisonner en cours de cuisson.
5. En fin de cuisson, « monter » le risotto au beurre et ajouter le Gruyère AOC français râpé.
6. Réserver le risotto au chaud.

Potiron confit

1. Éplucher, puis tailler le potiron en dés.
2. Disposer les dés de potiron sur une plaque allant au four et ajouter l’huile d’olive. Mettre à cuire au four environ 40 minutes à 160 °C / 325 °F. Contrôler la cuisson.
3. Réserver hors du four en fin de cuisson.

Dressage :

1. Dans une assiette, disposer le risotto à l’aide d’un cercle et ajouter les dés de potiron confits par-dessus.
2. Ajouter un peu de fleur de sel. Bonne dégustation !

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