Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes

L’astuce du chef
- Pour obtenir un risotto plus crémeux, vous pouvez ajouter 50 g de mascarpone avant le dressage.

- Vous pouvez aussi remplacer les artichauts par des cèpes.

L’astuce de Casa Azzurra
Le Grana Padano AOP a un goût à la fois intense et délicat. C’est un fromage à pâte pressée cuite proche du Parmigiano Reggiano de par sa forme et son goût. Il tient son nom de sa texture granuleuse. Vous pouvez le remplacer par du Parmigiano Reggiano dont il est proche parent de par son goût et sa texture.

Les artichauts

1. Tourner les artichauts poivrade.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 10 minutes les artichauts avec 1 citron coupé en 2. Les égoutter puis les tailler en quartiers.
3. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les griller pendant 5 minutes, puis les assaisonner ; réserver.

Le risotto

1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec les pistils de safran.
2. Dans une grosse casserole, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons avec une pincée de sel (sans coloration).
3. Ajouter le riz, le nacrer et le mélanger aux oignons. Mouiller avec le vin. Laisser évaporer et verser du bouillon à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement du bouillon. Le riz doit être tendre.
4. En fin de cuisson, ajouter le Grana Padano râpé, 30 g de beurre froid et les artichauts. Bien mélanger.
5. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.