Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

1. Faire un bouillon dans une casserole, en mettant les cubes, les 3 champignons et les pointes d’asperges (ces dernières seront retirées de l’eau encore croquantes).
2. Peler et émincer l’oignon, peler les asperges. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Tronçonner les asperges en morceaux d’1/2 cm environ.
4. Mettre les oignons et les asperges à suer dans la sauteuse. Mettre le riz dans la sauteuse.
5. Lorsqu’il a blanchi (nacré), y ajouter les 250 ml de Sauternes.
6. Mettre peu à peu le bouillon en laissant le riz « boire » au fur et à mesure. Celui-ci doit gonfler et devenir fondant.
7. Décorer avec les pointes d’asperges.
8. Disposer le risotto sur les assiettes, décorer de copeaux d’Ossau-Iraty sur le dessus.