Ce nouveau cocktail où s'entremêlent saveurs et senteurs dans une effervescence gustative, fraîche et soyeuse, est une création de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris, dont la cuisine a été récemment couronnée d'une étoile au Michelin.

Partant du constat que la couleur traduit une humeur, William Ledeuil a tout d'abord souhaité que ce cocktail soit d'un jaune étincelant, comme le soleil… "En termes de goût, j'ai voulu aussi créer une rencontre entre la fraîcheur et l'acidulé. Cette émulsion de mangue jaune, de pomme verte, de gingembre, de curcuma et de jus de citron forme ainsi une sorte de sirop tout à la fois frais, acidulé, avec une pointe d'amertume rehaussé par le parfum de Ricard, dilué dans de l'eau glacée."
“Mon Ricard mangue de rien” : un cocktail d'une grande fraîcheur aromatique où les saveurs se répondent de façon inédite et raffinée dans une fusion franco-asiatique délicieusement parfumée.

Lors du Grand Fooding® d'été à Paris, William Ledeuil a proposé en accompagnement une petite mise en bouche de sa créativité : un tapas mangue jaune-tarama-citronnelle-basilic thaï.

1. Mixer le jus de pomme verte avec le jus de citron, la mangue jaune, le curcuma frais épluché, 1 1/2 bâton de citronnelle émincés et le gingembre haché.
2. Filtrer et laisser au congélateur 15 minutes.
3. Préparer la base de Ricard avec 1 volume de Ricard pour 10 volumes d'eau et infuser un bâton de citronnelle coupé en deux. Réserver au frais.
4. Verser dans de petits verres au 2/3 le "sirop" pomme verte-mangue.
5. Ajouter le Ricard bien frais et servir.