Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 0
Réfrigération: 2 heures

1. Dans un saladier, émietter la chair de crabe.
2. Assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre, piment et la moitié de la botte de coriandre préalablement ciselée. Laisser mariner au frais minimum deux heures.
3. Poser un cercle sur l'assiette. Garnir à mi-hauteur de céleri rémoulade.
4. Répartir dessus la chair de crabe marinée. Ôter le cercle.
5. Décorer d'une pluche de coriandre. Servir bien frais.

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Collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

Dominique Laporte (Meilleur sommelier de France 2004) conseille une Bière de Mars aux notes d'agrumes, exprimant légèreté et fraîcheur : un juste équilibre avec la saveur iodée du tourteau et les parfums plus anisés du céleri.