Servir les raviolis de poisson avec une sauce claire : 1 portion de Nuoc mam pour 1 portion d'eau ou de bouillon de poulet chaud dans lequel on aura fait fondre une pincée de sucre en poudre. Ajouter, selon le goût, des grains de sésame échauffés à la poêle.

1. Faire tremper les galettes de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède.
2. Peler et écraser l'ail. Nettoyer la ciboule, la couper en fines rondelles. Peler la carotte et la râper. Hacher les champignons.
3. Dans une jatte, mettre les champignons, la ciboule, la carotte, le nuöc mam, la sauce soja ; bien mélanger.
4. Égoutter les galettes de riz.
5. Déposer sur un côté un fin morceau de cabillaud et un peu du mélange de légumes.
6. Déposer une demi crevette coupée dans le sens de la longueur et une feuille de coriandre.
7. Rabattre le côté de la feuille, rouler, puis rabattre les bords. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. Verser de l'eau dans la partie inférieure d'un cuiseur vapeur. Déposer sur la partie supérieure les raviolis, couvrir et laisser cuire 5 minutes à couvert.
9. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce à la casserole sur feu doux. Servir les raviolis bien chauds avec la sauce.