Variante régionale
Cette recette est connue sous le même nom dans de nombreuses régions de l’Anatolie. Originaire de l’Asie Centrale, le ravioli est considéré comme plat unique et non un hors-d'oeuvre. On peut le servir avec le jus de cuisson ou égoutté et nappé de sauce selon le goût. Ici, rien ne se perd. Si l'eau de cuisson n'a pas été utilisée, elle sert de base pour la soupe.

Dans la région de Bolu, le yoghourt et la sauce tomate sont remplacés par un mélange de fromage séché et de noix hachées. Pour cela, on mélange 1/2 verre à thé de fromage séché, appelé « Kes », avec 2 verres à thé de noix hachées. On sert ce mélange sur les raviolis qui ont été égouttés et on décore le tout de beurre fondu. Les raviolis sont alors consommés avec de la pâte de fruits secs ou des légumes marinés.

Dans d’autres régions, la sauce tomate est remplacée par un mélange de beurre fondu rehaussé de paprika échauffé préalablement dans la poêle.

Le manti est un repas en soi qui constitue le déjeuner dominical de toute la famille et exige une sieste !

On fabrique souvent les raviolis à la main petit carré par petit carré. Je vous donne ici une recette plus rapide.

1. Tamiser la farine dans un grand saladier; mettre 1/3 verre de côté.
2. Ajouter au reste 1 cuillerée à soupe de sel. Mélanger et faire un puits au centre. Casser les oeufs dedans. Ajoutez-y les oeufs.
3. Préparer une pâte très consistante en versant 2/3 verre d’eau petit à petit. Continuer à pétrir pendant 7 à 8 minutes puis diviser la pâte en 2 et laisser reposer 10 minutes sous un linge humide.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oignons hachés finement, la viande, le persil, 1/2 cuillerée à dessert de sel et le poivre noir.
5. Fariner le plan de travail. Étaler le premier morceau de pâte sur une épaisseur de 1 mm.
6. Déposez 1 cuillerée à dessert de farce à intervalles réguliers en pensant que vous allez découper ensuite au carré.
7. Avec un pinceau, mouiller la pâte légèrement.
8. Étaler le deuxième morceau de pâte au rouleau en augmentant légèrement la dimension du premier morceau pour faciliter l'opération; déposer sur le premier morceau.
9. Avec les doigts, souder le rebord par de petites pressions et faire de même autour de chaque cuillerée de farce.
10. Avec un couteau, tailler vos raviolis en petits carrés.
11. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de sel; plonger les raviolis dans l’eau bouillante et cuire pendant 15 à 20 minutes - les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Sauce et finition

1. Entre-temps, laver et hacher finement la tomate; la faire revenir quelques minutes dans le beurre; ajouter le paprika.
2. Éplucher les gousses d’ail et les écraser au mortier; ajouter le yoghourt et mélanger soigneusement pour obtenir une sauce homogène.
3. Au moment de servir, déposer les raviolis dans un plat de service. Verser dessus le yoghourt à l’ail et décorer avec la sauce tomate.

.....................
Avec la collaboration de l'Ambassade, l'Office du Tourisme de la Turquie et le Ministère de la Culture