Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3H25

Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon comme on dit ici est un plat d'hiver traditionnellement servi au réveillon de Noël avec des pommes de terre.

(1) Les ingrédients des boulettes varient - pur porc, porc et boeuf mais nous ne vous suggérons pas pur boeuf car le long mijotage risque de les rendre sèches, granuleuses et peu agréables en bouche. Il ne faut pas non plus les faire toutes petites pour les mêmes raisons - sinon il faudra couper de moitié leur temps de cuisson.

(2) La farine grillée est l'arme secrète des bonnes ménagères car elle donne du goût à la sauce et la rend plus onctueuse. Elle est si facile et si rapide à faire qu'il n'est point nécessaire de l'acheter préparée. 

Le ragoût se sert généralement avec des pommes de terre. Vous pouvez les faire cuire à part ou avec le ragoût. Il suffit alors de les peler, de les couper en 2 ou en 4 et de les faire cuire à l'étape 3 de la finition. 20 minutes suffisent sinon elles risquent de se défaire et de transformer la sauce en bouillie.

Ragoût de pattes de cochon

1. Dans une marmite, déposer les jarrets de porc et l’oignon, la cannelle, les clous de girofle, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
2. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter à couvert 1H30.

Ragoût de boulettes

1. Passer le pain au mélangeur pour obtenir une chapelure fine.
2. Dans un bol, mélanger la viande, l'oeuf et la chapelure ; saler et poivrer.
3. Confectionner des boulettes de grosseur moyenne équivalentes à deux bouchées ; les rouler dans la farine.
4. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; ajouter les boulettes et les colorer de chaque côté.
5. Les déposer dans la marmite avec les pattes de cochon. Continuer la cuisson 1 heure.

(2) Farine grillée

1. Faire griller la farine à sec dans une poêle sur feu moyen et remuant sans arrêt jusqu'à ce que la farine prenne une belle couleur dorée. Ne pas faire dorer au four.
2. Passer la farine au tamis pour éviter d'avoir des grumeaux dans la sauce.
3. Laisser refroidir.

Finition

1. Retirer les boulettes et les pattes de cochon du liquide de cuisson.
2. Retirer aussi les clous de girofle et les feuilles de laurier.
3. Délayer la farine grillée dans l'eau froide et l'ajouter au jus de cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Ajouter les boulettes et le jarret de porc à la sauce (on peut désosser le jarret si désiré). Les réchauffer dans la sauce à feu doux.
5. Surveiller la cuisson afin d'éviter que les viandes se collent les unes aux autres.
6. Servir bien chaud.