Marinade : la veille
Cuisson: environ 30 minutes

*Le Vidal Blanc est un cépage hybride français-américain qui n’est pas autorisé en France, mais cultivé aux États-Unis et au Canada. Ce cépage est particulièrement bien adapté au climat nordique. Le Vidal produit un vin au niveau d’acide agréablement haut et à la saveur fruitée. Il donne des vins blancs secs ou mousseux légèrement parfumés. Au Canada, cette variété est particulièrement employée dans les vins tardifs et les vins de glace.

1. La veille, faire gonfler les raisins secs ou les canneberges dans le vin blanc.
2. Chauffer le beurre et faire colorer de chaque côté les râbles assaisonnés de sel et de poivre.
3. Cuire les râbles 2 à 3 minutes et les disposer dans un plat allant au four.
4. Badigeonner le dessus des râbles avec la moutarde. Verser le mélange raisins et vin, puis ajouter le fond de veau ou le bouillon de poulet, le romarin, et la tomate, puis assaisonner de nouveau.
5. Cuire au four à 190 °C (375 °F) durant 25 à 30 minutes.
6. Réserver les râbles de lapin au chaud et réduire la sauce de moitié.
7. Déposer un râble dans une assiette et napper de sauce.
8. Servir avec des parpadelles au beurre.

Réserve Vidal 2007, Domaine Les Brome, Québec (vin blanc)
Peut être remplacé par un Riesling, un Gewurstraminer...