Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Si vous n’avez pas de beurre clarifié, le remplacer par de l’huile et du beurre frais moitié-moitié.

1. Préparer le beurre clarifié (astuce 1).
2. Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille - soit couper chaque poitrine dans l'épaisseur jusqu'à l'extrémité en ne conservant qu'une petite bande de chair. Ouvrir pour former une très grande escalope.
3. Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplair légèrement.
4. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon et une tranche de fromage ; rouler ensuite pour former un boudin.
5. Paner à l’anglaise en trempant successivement chaque poitrine de poulet dans la farine, les œufs puis la chapelure.
6. Cuire dans une poêle au beurre clarifié 8 à 10 minutes sur chaque face sur feu moyen.