Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 1 heure

Mise en place

1. Flamber, vider et ficeler la volaille.
2. Laver et éplucher les légumes (carottes, poireaux, pommes de terre, céleri, champignons de Paris, oignons).
3. Chauffer le fond blanc. Le porter à ébullition avec le gros sel, le curry pakistanais, les clous de girofle et le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Pocher la volaille pendant 15 minutes puis ajouter tous les légumes qui serviront d’accompagnement, pendant 15 à 20 minutes suivant la chaleur du bouillon.
5. Confectionner le beurre de curry en malaxant les 300 g de beurre de baratte avec le curry de Madras, Rectifier l’assaisonnement. (sel, poivre).

Présentation

1. Une fois la volaille et la garniture cuites, y ajouter les herbes potagères (cerfeuil et persil) et les laisser infuser 5 minutes.
2. Égoutter et dresser les légumes au fond d’un plat. Ajouter la volaille coupée en 4 ou entière suivant la place que l’on a sur la table.
3. Pour la sauce, récupérer 300 ml de bouillon, ajouter 100 ml de crème et la monter avec le beurre de curry. Rectifier l’assaisonnement.
4. Décorer avec le persil italien haché et déguster.