Une des recettes préférées de Charlotte Stead qui enseigne au Cookin'Cajun Cooking School en Louisiane

"C'est une excellente recette créole pour utiliser le pain français rassi."

Préparation du pouding

1. dans un grand bol, faire tremper le pain cassé en morceaux dans le lait;
2. ajouter le sucre, les raisins et la vanille; incorporer les oeufs battus; mélanger doucement;
3. verser dans un moule beurré; enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30-35 minutes; retirer du four.

Préparation de la sauce

1. dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre en brassant constamment;
2. ajouter l'Amaretto et le jaune d'oeuf; continuer à brasser une ou deux minutes pour obtenir une belle texture;
3. verser sur la pouding au pain; servir chaud ou tiède