1. Éplucher les légumes; les tailler grossièrement; puis les faire revenir dans le beurre quelques minutes. Saler et poivrer.
2. Verser le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10-15 minutes.
3. Verser le tout dans le bol du mélangeur avec le lait et 200 g de crabe; liquéfier.
4. Réchauffer; rectifier l'assaisonnement.
5. Servir chaud en ajoutant sur chaque potage une cuillerée de sherry.

Garniture

1. A la dernière minute, fouetter le cresson et l'huile d'olive au mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
2. Déposer une petite cuillerée de crabe sur un côté du potage; garnir d'un filet de mousse de cresson.