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Recette de Potage aux pois cassés
 
Recette
Photos
 
 
Potage aux pois cassés
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes + calculer 1 heure pour le trempage des pois
Temps de cuisson: une heure 30 environ
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Suggestion

Servir le potage avec des croûtons grillés au beurre

Au menu du Beach Hotel près de Cape Town en Afrique du Sud  (photo), le chef aime ajouter un peu de jambon et des feuilles de menthe.

Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de pois cassés
- 125 g de Lardons
- 2 petits poireaux
- 2 carottes (facultatif)
- 2 oignons
- 2 litres d'eau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Progression
  1. Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche;
  2. pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
  3. éplucher les carottes; émincer;
  4. peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle;
  5. égoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons;
  6. dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver;
  7. dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux;
  8. verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson;
  9. retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer;
  10. verser dans des assiettes à potage.
 
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