Suggestion

1. Trier les pois cassés; faire tremper 1 heure dans l'eau fraîche;
2. pendant ce temps, laver les poireaux et émincer le blanc;
3. éplucher les carottes; émincer;
4. peler les oignons; émincer 1'oignon; couper l'autre en deux en le piquant de clous de girofle;
5. égoutter et rincer les pois cassés; dans une casserole, faire cuire les pois dans l'eau avec l'oignon piqué, le bouquet garni et l'ail écrasé; écumer aux premiers bouillons;
6. dans une poêle, faire blondir très légèrement dans 25 g de beurre les lardons; réserver;
7. dans le gras de cuisson, faire revenir doucement l'oignon émincé, la carotte et les blancs de poireaux;
8. verser une louche d'eau de cuisson des pois dans la poêle; amener au point d'ébullition; verser le tout dans la casserole contenant les pois et terminer la cuisson;
9. retirer le bouquet garni et l'oignon piqué; passer le tout au mixer; ajouter les lardons et 25 g de beurre; saler et poivrer;
10. verser dans des assiettes à potage.