Préparation : 30 minutes
Levée de la pâte : 2 heures
Attente : 1 heure
Cuisson : 55 minutes

Ce folar salé est un savoureux pain typique de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. La recette varie d'un village à l'autre, mais cette spécialité est généralement garnie de charcuteries et de poulet. À Chaves et Valpaços, le folar contient de la viande de porc et de veau, du jambon sec, des saucisses, du chevreau et du poulet.

On trouve le folar désormais toute l'année, mais traditionnellement il était confectionné spécialement pour Pâques. Très riche, c'était un pain de fête après le Carême.

Le pain

1. Faire légèrement chauffer le beurre avec le saindoux et l'huile d'olive. Réserver.
2. Déposer la farine sur le plan de travail et faire un puits au milieu. Ajouter la levure préalablement dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, le sel et les oeufs. Bien mélanger avec les mains.
3. Ajouter les matières grasses fondues (1) et pétrir tout en ajoutant de petites quantités de farine jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains.
4. Former une boule avec la pâte et mettre le pâton dans un récipient creux fariné. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Garniture

1. Dépecer le poulet et effilocher grossièrement la chair.
2. Retirer la peau du chorizo et le couper en morceaux. Couper le jambon cru en lanières.

Montage

1. Huiler un grand moule.
2. Diviser la pâte en 3 pâtons égaux. Étaler un pâton au fond du moule et éparpiller dessus la moitié du poulet et des charcuteries.
3. Couvrir avec une autre couche de pâte et ajouter le reste de poulet et de charcuteries. Finaliser avec la dernière couche de pâte.
4. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 200 ºC.
2. Badigeonner la surface du pain à l'oeuf battu dans une petite cuillerée d'eau.
3. Enfourner pendant 40 minutes à 200 ºC, puis baisser la température à 160 ºC et prolonger la cuisson 15 minutes.
4. Retirer le folar du four et laisser tiédir avant de démouler. Servir le pain froid ou légèrement tiède.