Préparation : 10 minutes
Repos de la pâte : plus de 2 heures
Cuisson : 45-60 minutes

La pompe à huile suit le même principe que la fougasse : sorte de galette ronde et aplatie à base de farine fine, d'huile d'olive de bonne qualité, de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Certains boulangers remplacent le sucre blanc par du sucre brun.

1. Mélanger 200 g de farine avec la levure délayée dans l'eau tiède.
2. Laisser reposer dans un endroit chaud.
3. Pétrir ensuite cette première préparation avec le reste de la farine, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
4. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au moins à 20°C.
5. Lorsque la pâte est bien levée, la mettre sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, en l'aplatissant pour former un disque un peu épais.
6. Pratiquer 3 ou 4 fentes dans l'épaisseur de la pâte.
7. Faire cuire au four chaud (thermostat 7) pendant 45 à 60 minutes. La pompe doit être bien levée et dorée.