Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : plusieurs heures en étape
Cuisson : 30 minutes

Depuis des centaines d'années, il est de tradition de fabriquer des Paczki juste avant le Carême. Ce sont des beignets fourrés à la gelée ou à la confiture et saupoudrés de sucre. Le mardi gras (Ostatki), la veille du Mercredi des Cendres, les boulangers et les maîtresses de maison confectionnent des Paczki avec les meilleurs ingrédients - dernier jour faste avant d'entamer 40 jours de jeûne

Il existe des similitudes avec leurs voisins : en Allemagne, on les appelle Berliner ou Boules de Berlin et en Autriche, des  Krapfen.

Il est traditionnellement recommandé d’utiliser du saindoux pour la friture car il donne aux beignets un meilleur goût, mais l'huile constitue un très bon substitut. Vous pouvez aussi réduire votre quantité de gras en utilisant 1/2 saindoux 1/2 huile végétale. 

Si vous utilisez une friteuse électrique, ajustez le contrôle de température à 185-190 °C / 360-375 °F.

Ces beignets peuvent être fourrés à la gelée de rose mais aussi à la crème de quetsches, produit typiquement polonais.

Vous trouverez de nombreuses variantes. Certaines personnes ajoutent à la pâte des raisins secs gonflés à l'alcool (rhum ou vodka), des zestes d'orange ou de citron.

Pour simplifier le façonnage, vous pouvez faire frire les boules de pâte et les farcir une fois cuits en insérant la confiture à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue en plastique.

Note
Si le saindoux commence à brûler, il suffit de jeter dans la marmite quelques tranches de pomme de terre crues et pelées. Cela a pour effet de baisser la température et d'absorber l'odeur de brûlé.

Pâte

1. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir. Dans un jatte, dissoudre la levure dans le lait tiédi.
2. Verser la farine dans un saladier et creuser un puits.
3. Incorporer la levure diluée dans le lait tiède ; mélanger doucement.
4. Ajouter les jaunes œufs et l'oeuf entier, le sucre , le beurre fondu et une pincée de sel.
5. Travailler la pâte jusqu'à la formation de petites bulles. La pâte doit être homogène, souple mais assez ferme pour ne plus coller aux doigts. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir l'air. Pétrir légèrement et laisser lever à nouveau.
7. Déposer la pâte sur un plan fariné et l'abaisser à 1,25 cm d'épaisseur.
8. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Petits beignets

1. Déposer une cuillerée de confiture au centre de chaque rond de pâte.
2. Rabattre la pâte au centre pour couvrir la confiture et la pincer pour bien emprisonner la garniture.
3. Rouler le tout dans la paume de votre main pour former une boule.
4. Laisser doubler de volume dans un endroit relativement chaud sans courant d'air.

Grands beignets

1. Déposer une cuillerée de confiture au centre de la moitié des ronds de pâte.
2. Couvrir avec un deuxième rond de pâte.
3. Pincer les bords puis rouler le tout dans la paume de votre main pour former une boule.
4. Laisser doubler de volume dans un endroit relativement chaud sans courant d'air.

Cuisson

1. Dans une friteuse ou un faitout, faire chauffer le saindoux ou l'huile et y déposer quelques boules de pâte à la fois - il ne faut pas qu'elles se touchent. Pour savoir si l'huile est assez chaude, il suffit de laisser tomber un petit morceau de pâte dans la graisse ou l'huile chaude. Il doit remonter immédiatement à la surface.
2. Laisser dorer - environ 3 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson encore quelques minutes pour une belle coloration. Les retirer à l'aide d'un écumoire. Déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir.
3. Saupoudrer les beignets de sucre glace, de sucre cristallisé selon vos goûts.