Le brodetto se crée selon la pêche ou le marché. Pour obtenir un bon brodetto goûteux, il faut utiliser plusieurs types de poisson: poissons de roche, bar, St-Pierre, anguille, thon, etc.

1. Laisser les petits poissons entiers; trancher les plus gros.
2. Faire suer l'oignon à l'huile d'olive; ajouter les poissons et l'ail; laisser colorer.
3. Ajouter le persil, le sel, le poivre, la pâte de tomate et les tomates coupées grossièrement.
4. Couvrir d'eau; porter à ébullition. Verser un trait de vinaigre au goût.
5. laisser cuire doucement à feu doux 60 à 90 minutes. Secouer la casserole de temps en temps pour empêcher les poissons de coller au fond mais ne pas brasser. Servir chaud.