Préparation : moins de 30 min.
Cuisson : environ 1H15

Au Sénégal, ce plat traditionnel est généralement composé de Tiof, un poisson local. Le colin est le poisson qui lui ressemble le plus mais on peut aussi lui substituer un poisson maigre tels marlu, aiglefin, dorade, congre, etc.

"Il faut couvrir les ingrédients avec beaucoup d'eau. Traditionnellement, 40 minutes avant la fin de la cuisson, on retire la quantité désirée de bouillon qu'on verse dans une autre casserole pour la cuisson du riz afin qu'il soit rempli de saveur".

Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service; le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière.

1. Couper le poisson en tronçons;
2. préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment; assaisonner de sel; piquer chaque morceau et introduire une petite quantité de cette farce (farce facultative);
3. dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l'huile d'arachide; retirer et laisser en attente;
4. ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à ébullition;
5. ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux;
6. recouvrir d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.;
7. ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;
8. 40 minutes avant la fin de cuisson du Tiébédienne, faire cuire le riz selon la méthode ci-haut mentionnée.

..........
Photo promo de l'huile d'arachide Lesieur.