Temps de trempage : 12 heures
Préparation et cuisson : 1 heure 20

C'est un classique des pays arabes, une purée de pois chiche que l'on tartine sur du pain;
il remplace la mayonnaise dans un "sandwich" oriental;
accompagne agréablement une brochette de poulet ou le shish kebob
sert de "trempette" pour les crudités

Incontournable des mezzés froids, le hommos se déguste aussi en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

Verser la purée de pois chiches (Hommos b’thineh) dans une assiette à mezzé. Ajouter un filet d’huile d’olive, saupoudrer de persil plat haché, de paprika et dégustez avec du pain libanais.

1. laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante - en comptant 7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
   Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage;
2. égoutter; rincer; mettre dans une casserole à fond épais; recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g de bicarbonate de soude;
3. porter l'eau à ébullition; réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres; ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures;
4. égoutter et réserver le bouillon; conserver quelques pois chiches entiers pour la garniture;
5. au mortier ou au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention d'une purée lisse; ajouter l'ail, le jus de citron;
6. incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à plus faible vitesse;
7. vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de tartinade.
8. verser la purée dans un bol; creuser une petite rigole dans le mélange et y verser un peu d'huile d'olive; décorer avec des pois entiers.