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Temps de cuisson: Moins d'une heure
Le plov varie selon les régions et se retrouve également dans d'autres pays d'Asie centrale. Le plus traditionnel est celui à base de viande de mouton et de riz, agrémenté d'oignons et de cumin. On retrouve aussi les variantes suivantes: shuyud plov (à l'aneth), kishmish plov (raisins), sudlu ash (lait), giyma plov (viande finement hachée, pommes de terre et pois chiches), sabzi plov (légumes verts) et fisinjan (sirop de pommes grenates, noix et poulet).
Certains Ouzbeks vous dirons qu'un bon plov contient autant de viande que d'oignon! Dans cet esprit, le plov est souvent servi avec une salade d'oignons émincés.
Le récipient de cuisson est appelé kazanchik; l'écumoir, shumovka. Petit truc en passant: Certaines cuisinières déposent une lipioshka, une grande galette de pain sans levain dans le fond du kazanchik pour empêcher le riz de coller. D'autres glissent au centre une gousse d'ail.
Sachez qu'il y a autant de recettes que de cuisinières en Ouzbékistan aussi, les variantes sont nombreuses, tant dans les produits que dans les techniques.
- Faire sauter les oignons sur feu doux à couvert dans un récipient à fond épais. C'est ici que nous retrouvons plusieurs différences dans la préparation. Certaines cuisinières préfèrent colorer l'oignon, bien le brunir pour en parfumer le riz et l'huile de cuisson.
- Rincer le riz dans plusieurs eaux. C'est le secret pour obtenir des grains bien détachés et un plov de belle texture sinon il deviendra collant et massif.
- Verser le riz en pluie dans le récipient contenant les oignons. Secouer le récipient pour mélanger et laisser les grains s'humecter de liquide. Ajouter les épices. Verser l'eau bouillante. L'eau devrait recouvrir le riz et dépasser de deux doigts ou de 3 cm. Glisser la gousse d'ail au centre. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. A ce stade, le riz ne devrait pas avoir absorbé tout le liquide.
- Pendant ce temps, couper le poulet en cubes; faire sauter dans un mélange beurre (25 g) et huile avec les raisins, les abricots et les amandes. Saler et poivrer.
- Remettre tous les ingrédients dans le kazanchik en évitant de mélanger. Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit par la vapeur. Laisser reposer une dizaine de minutes, le feu éteint. Servir chaud.
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