Le pilav en Turquie est un plat aussi important que les pâtes en Italie, il accompagne les plats de viandes grillées, s'achète dans la rue pour un ou deux YTL et s'invite à table lors des bayram turcs (jours fériés, fêtes religieuses...).

Le pilav se sert nature avec une cuillerée de yaourt ou en accompagnement d'un plat de viande ou de légumes.

1. Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau quelques minutes puis les égoutter. Réserver.
2. Faire chauffer l'eau. Pendant ce temps, bien rincer le riz (s'y reprendre à deux ou trois fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide.
3. Dans un faitout ou un poêlon à haut bord, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter ensuite les vermicelles, quand ces derniers commencent à dorer, ajouter le riz et faire revenir le tout quelques minutes.
4. Verser l'eau bouillante, les raisins secs, remuer le tout et couvrir ; baisser ensuite le feu  au minimum et laisser cuire doucement, sans y toucher, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée (12 à 15 minutes). Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
5. Au moment de servir, ajouter les brins d'aneth finement ciselés.