Préparation : 15 minutes
Repos de la pâte : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes

PIADINA AL MASCARPONE E BRESAOLA

Il s'agit d'un plat typique de la sous-région de Romagne (Italie), anciennement appelé pain des pauvres. Il est très apprécié des locaux comme des touristes. Des petits stands, le long des routes, vendent la piadina nature ou farcie.

À la limite de la Romagne , vers les Marches ce plat s'appelle crescia (prononcer "créchat").

Pour une recette plus légère, remplacez le mascarpone par de la ricotta.
Vous pouvez acheter des piadines à farcir dans le commerce pour gagner du temps.

Casa Azzurra (distributeur de fromages italiens dont le mascarpone (1))
La piadine - un sandwich typique italien. Vous pouvez la garnir de différentes garnitures selon vos envies : mozzarella / tomates, scamorza, charcuterie, légumes…

Préparation des piadines

1. Verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
2. Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
3. Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
4. Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 minutes. Avec l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.

Montage des piadines

1. Tailler les olives en dés.
2. Étaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires.
3. Refermer ensuite les piadines en les pliant délicatement et servir encore chaud.