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Recette de Pâte pour pâté en croûte
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Antoine Westermann, chef au Le Coq Rico à Montmartre, anc. chef du Buerehiesel en Alsace, France  |
Temps total: moins de 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g de beurre
- 1 kg de farine
- 110 g de blanc d'oeuf
- 250 g d'eau
- 20 g de sel
Tourrage
- 550 g de beurre
Progression
- Mélanger à la main la farine et le beurre en pommade (environ 5 minutes).
- Ajouter le sel, les blancs d'oeufs et l'eau, puis mélanger à nouveau le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Laisser reposer 1 h.
- Pour le tourrage : donner 1 tour simple avec la moitié du beurre puis un 2e tour simple avec le restant de beurre.
- Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur, foncer un moule et continuer le déroulement selon la recette.
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