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Recette de Pâté de crabe - Barbade
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 min. Temps d'attente: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure (pour crabe frais; sinon compter 30 min.)
Difficulté: Facile
Propos gourmands
À la Barbade, on utilise les petits crabes de terre qui pullulent lors de la naissance en masse de ces petits crustacés mais on peut utiliser du crabe congelé, en conserve ou du faux crabe. Pour remplacer la carapace qui sert à la cuisson et à la présentation, utiliser des coquilles de moule, de St-Jacques ou, à défaut, un champignon évidé.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 petits Crabes
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 oignon émincé
- 1 échalote émincée
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce piment
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de beurre
Progression
- Nettoyer les crabes; les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide; faire bouillir 30 min.;
- refroidir les crabes à l'eau froide; enlever la carapace et détacher la chair; nettoyer la carapace pour l'utiliser comme présentation
- faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le crabe émietté, le sel et le poivre; faire sauter à la poêle pendant 5 min.;
- ajouter l'échalote, le jus de citron, la sauce piment, 1/2 de la chapelure; et 1 c. de beurre; bien mélanger; laisser refroidir 10 min.;
- remplir les carapaces de cette préparation; recouvrir d'un peu de chapelure mouillée au beurre;
- enfourner à 350 degrés F. (180 degrés C.) pour 15-20 min.
- servir en décorant l'assiette avec des lamelles de piment et des bouquets de persil.
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