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Recette de Pâté de campagne
Temps total: plus de 2 heures
Préchauffer le four à 120°C (250°F) Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 à 3 heures
Réfrigération : 24 + 48 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 3 feuilles de laurier
- 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
- 175 g de mie de pain fraîche
- 2 œufs
- 2 gousses d'ail écrasées
- 450 g de Porc maigre, coupé en morceaux
- 100 g de lard
- 225 g de foie de porc bien nettoyé et coupé en morceaux
- 225 g de foie de volaille bien nettoyé
- 2 échalotes
- 75 ml de crème 35%
- 40 ml de Cognac ou de Brandy
- 1 cuillère à thé de thym frais moulu
- 1 cuillère à thé de sauge fraîche moulue
- 1 cuillère à thé de marjolaine fraîche moulue
- 1 cuillère à thé de persil frais moulu
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- beurre
Progression
- Mélanger la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.
- Hacher le porc, le lard et le foie.
- Faire suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajouter les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les échalotes.
- Réfrigérer le mélange pendant 24 heures.
- Graisser légèrement la terrine et disposer les feuilles de laurier au fond. Tapisser le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.
- Transférer le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
- Couvrir et placer la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.
- Faire cuire environ 2-3 heures à 120 degrés C. (250 degrés F.) - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau.
- Retirer du four ; enlever le couvercle et recouvrir le pâté d'un morceau de papier aluminium ; déposer un poids dessus.
- Laisser refroidir. Mettre ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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