Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1H45
Saumure : une nuit

(1) Utilisez un sel gris de mer, non traité et sans additifs qu'il soit de Guérande, de l'Île de Ré, de Noirmoutier ou d'ailleurs. Le sel iodé ou fluoré ne convient pas.

(2) La saumure s'utilise toujours froide. Si vous avez un doute sur la qualité de l'eau du robinet, utilisez de l'eau de source en bouteille.

C'est un condiment qui peut facilement remplacer les pickles ou cornichons marinés pour accompagner les pâtés, le jambon, les terrines...

1. Choisir une pastèque avec une écorce épaisse. Nettoyer l'écorce sous l'eau courante.
2. Peler grossièrement les écorces à l’aide d’un couteau à lame bien tranchante. Récupérer la partie blanche. La couper ensuite en lanières de 8 cm sur 2 cm.
3. Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchir sous l'eau froide. Égoutter.
4. Dans une bassine, préparer la saumure composée d'eau et de sel. Laisser le sel fondre quelques minutes puis plonger les lanières de pastèque dans cette saumure et les laisser tremper jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain, rincer les lanières en plusieurs fois. Les déposer dans une marmite, les recouvrir d'eau et les faire cuire 45 minutes. Égoutter.
6. Dans une autre marmite, faire dissoudre sur le feu le sucre dans 250 ml d'eau et le vinaigre. Ajouter les épices enfermées dans un sachet de mousseline.
7. Ajouter les écorces de pastèque et laisser cuire 1 heure à feu doux en mélangeant souvent.
8. Les écorces deviennent translucides.
9. Mettre dans des pots puis fermer.