Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Repos : 48 heures

À déguster sur des tranches de brioche tiédies sous le gril du four.

1. Choisir une pastèque avec une écorce épaisse. Nettoyer l'écorce sous l'eau courante.
2. Peler grossièrement les écorces à l’aide d’un couteau à lame bien tranchante. Récupérer la partie blanche. La couper ensuite en lanières.
3. Dans une bassine à confiture, faire fondre le sucre dans un peu d’eau, sur feu doux, pour obtenir un sirop.
4. Plonger les lanières d'écorce de melon dans le sirop ; ajouter le zeste et laisser cuire 1h30 sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture ait l’aspect d’une gelée.
5. Mixer grossièrement, en procédant par pulsions courtes avec un mixeur plongeant. Attention de ne pas vous ébouillanter. Prolonger la cuisson durant 30 minutes, toujours à feu doux.
6. Retirer du feu ; verser dans des pots stérilisés. Laisser reposer 48 heures.
7. Couvrir de papier cuisson. Fermer. Conserver dans un endroit sec.