Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Repos : 48 heures

Au Maroc, la pastèque est cultivée dans les régions du Centre et du Sud du Maroc . Toutes les mamans et grand-mères du Maroc espagnol, ont cette recette dans leur cahier. C'est une vieille recette qu'on se passe de mère en fille. Elle accompagne merveilleusement la tajine de poulet.

1. Choisir une pastèque avec une écorce épaisse. Nettoyer l'écorce sous l'eau courante.
2. Peler grossièrement les écorces à l’aide d’un couteau à lame bien tranchante. Récupérer la partie blanche. La couper ensuite en carrés.
3. Plonger l'écorce dans l'eau bouillante. Laisser cuire 20 minutes. Égoutter.
4. Dans une bassine à confiture, faire fondre le sucre dans 3 verres d’eau, sur feu doux, pour obtenir un sirop.
5. Plonger les morceaux d'écorce de pastèque dans le sirop ; ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger et laisser cuire 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps
6. jusqu’à ce que la confiture ait l’aspect d’une gelée.
7. Vérifier la confiture - le sirop doit être épais et les morceaux d'écorce bien tendres. Retirer du feu. Conserver dans un endroit sec.