Préparation : 15 minutes
Macération : 1 nuit
Cuisson : 30 minutes

Le rhum blanc est moins corsé en bouche alors il est préférable d'utiliser du sucre blanc ; par contre, si vous optez pour le rhum brun, soutenez son goût des îles avec du sucre brun.

Verser le rhum après la cuisson pour que son alcool ne s'évapore pas. L'alcool avec le sucre sont les principes de conservation de cette confiture. 

1. Parer la pastèque en enlevant les fibres et les pépins ; découper en gros morceaux.
2. Peser la chair pour déterminer la quantité de sucre requise qui doit équivaloir en poids à la moitié de celui du fruit.
3. Laisser reposer la pastèque et le sucre dans une jatte pendant toute la nuit.
4. Verser la préparation dans une casserole; laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pastèque deviennent translucides.
5. Couper le citron et l'orange en tranches fines - il est important de leur conserver leur écorce ; épépiner.
6. Les ajouter dans la casserole et continuer la cuisson 10 minutes ;  remuer fréquemment.
7. Verser la confiture bouillante dans des pots chauds stérilisés;  parfumer au rhum ; glisser un bâton de vanille ; fermer hermétiquement.

Pour une plus longue conservation, recouvrir de paraffine avant de fermer.