Cette recette est basique et chaque cuisinier peut lui apporter un élément différent. Ainsi, on utilise parfois les graines de céleri pour remplacer les graines de moutarde et les graines d'oignon le cumin.

Au Bengale, in utilise aussi le radhuni pour remplacer les graines de moutarde mais ces graines sont très difficiles à trouver en dehors de l'Inde.

1. Mélanger les épices ensemble.

Dans la majorité des recettes, il est indiqué de faire griller le mélange dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il commence à "sauter" dans la poêle.

Pour un usage ultérieur, faire griller le mélange à sec ; laisser refroidir. Vous pouvez conserver les graines entières ou les moudre.