Levée de la pâte : 1H30 + 45 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes

Le pan de muertos (pain des morts) est une délicieuse brioche à la fleur d'oranger saupoudrée de sucre que les Mexicains mangent à l'occasion du Dia de los muertos (Fête des morts) célébrée ici le 2 novembre.

Pour honorer leurs morts, ils disposent également de petits pains ronds sur les autels entourés de fleurs. Notez la décoration : des petits bouts de pâte sont déposés sur le pain pour représenter les os des morts.

Pour que la fête soit complète (c'est un événement heureux), accompagnez votre pan de muertos avec un Café de olla dans la plus pure tradition.

1. Verser la farine sur un plan de travail et y creuser une fontaine au centre. Y verser le sucre, la levure et le lait.
2. Incorporer graduellement la farine au centre pour obtenir une pâte. 
3. Ajouter les ingrédients restants et former une boule. Pétrir 10-15 minutes sur un plan fariné pour obtenir une pâte élastique.
4. Déposer la pâte dans un saladier bien huilé. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume - environ 1H30 dans un endroit relativement chaud (70 °C / 140 °F).
5. Remettre la pâte sur le plan de travail. La pétrir à nouveau quelques instants pour la dégazer et diviser la pâte en 3 comme suit : 1 boule de la grosseur d'un citron qui servira à façonner les os et 2 petites billes et 2 grosses boules pour former 2 pains. 
6. Enlever 2 petits bouts de pâte et former 2 billes dans la boule de la grosseur d'un citron. Réserver, enveloppées d'une pellicule plastique.
7. Diviser la boule restante en 6 pâtons et les rouler pour former des boudins plus longs que le pain. Écraser les deux extrémités et le centre de chaque boudin avec le pouce pour former les os.
8. Montage : tremper 3 "os" dans l'oeuf battu en les faisant se chevaucher au centre du pain (voir la photo). Recommencer avec le deuxième pain.
9. Déposer les 2 pains sur une plaque de cuisson farinée ou chemisée de papier cuisson ou un moule rond à ressort, le tout recouvert d’un torchon. Aplatir les plains légèrement avec le plat de la main. Laisser lever 45 minutes.
10. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. 
11. Déposer une petite bille trempée elle aussi dans l'oeuf là où les "os" se rejoignent. 
12. Enfourner 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
13. Les sortir du four, les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer généreusement de sucre.
14. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Notez que le pain est meilleur si vous le dégustez le jour même.