Cuisine niçoiseTemps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

"Quoi de plus évocateur du plaisir de vivre azuréen que le pan-bagnat dont la préparation requiert la minutie et le raffinement caractérisant la cuisine de notre terroir" explique Jacques Peyrat, maire de Nice. "Du printemps à l'automne, il exalte les saveurs de légumes frais gorgés de soleil, assaisonnés d'huile d'olive dorée.

"Traditionnellement de toutes les fêtes du Comté de Nice, ce repas sain et roboratif, facile à déguster à l'ombre des tonnelles ou au bord de l'eau, a trop souvent subit des agressions qui l'on dénaturé pour en faire un espèce de sandwich végétarien". Voici la "vraie" recette:

Il suffit d'étager tomates, poivrons, cébettes, olives, anchois. et d'arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer sans oublier quelques feuilles de basilic déchiquetées pour bien parfumer le tout.