Préparation : 20 minutes
Repos de la pâte : 45 minutes (15 + 30)
Cuisson : 15 à 35 minutes selon la forme du pain

1. Faire dissoudre la levure dans la moitié d’eau – soit 300 ml.
2. Ajouter la farine et l’eau restante. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3. Pétrir la pâte 1 à 2 minutes. Ajouter le sel. Continuer à pétrir pendant 10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
4. Façonner les pains – la quantité vous permet de faire 2 pains de campagne, 5 baguettes ou 40 petits pains individuels.
5. Procéder à une seconde levée pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220-230 °C / 450 °F. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner les pains. Le temps de cuisson dépend de la forme du pain : 20-35 minutes pour un pain de campagne, 20-25 minutes pour une baguette et 15-20 minutes pour les petits pains individuels.
7. Sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.