Préparation: 15 minutes
Cuisson: express – quelques minutes
Réfrigération : 2 heures

1. Verser un tiers du jus dans une casserole et chauffer sur feu doux.
2. Hors du feu, laisser fondre la gélatine dans le jus d’orange chaud – elle doit être préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Ajouter le jus d'orange restant.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le jus d'orange refroidi.
4. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'orange.
5. Répartir cette mousse dans des verres. Placer 20 minutes au congélateur (ou réserver au réfrigérateur).
6. Décorer avec une feuille de menthe au moment de servir.