Préchauffer le four à 375°F. (190°C.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: Moins de 15 minutes

Recette élaborée dans les cuisine du Sheraton Maui

1. Mélanger dans un bol 1/2 de la sauce Worcestershire, le sel et le poivre, l/2 jus de citron vert.
2. Passer les filets de poisson dans ce mélange (1); fariner des deux côtés.
3. Saisir dans une poêle sur feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 secondes de chaque côté.
4. Terminer la cuisson au four à 375°F. (190°C.) environ 6 à 8 minutes.

Beurre Blanc

1. Dans une petite casserole réduire de moitié le vin blanc, le reste de la sauce Worcestershire sauce, le fumet de poisson et le concentré de homard.
2. Dans une autre casserole, faire réduire la crème de moitié;
3. combiner les deux réductions; incorporer le beurre en morceaux au fouet;
4. Déposer les filets dans les assiettes de service; verser la sauce; garnir de Tobiko.