Préparation : 15 minutes
Attente : 70 minutes pour le repos de la pâte
Cuisson : environ 10 minutes

Les Oliebollen sont de petits beignets en forme de boule truffés de raisins secs et de raisins de Corinthe, saupoudrés généreusement de sucre glace, comme s'ils étaient coiffés de neige. Il est de tradition de servir les oliebollen au réveillon pour marquer la nouvelle année.

Il faut les servir chaud ou à température ambiante. Sortis de la friture, ils demeurent croustillants pendant 2 ou 3 heures. Les saupoudrer de sucre glace juste au moment de servir.

La pâte

1. Faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède ; laisser reposer 3 minutes ; mélanger ; déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 minutes.
2. Déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une puits au centre ; saupoudrer la farine avec la pincée de sel.
3. Verser le mélange de levure (1) dans le puits ainsi que les oeufs.
4. Travailler la pâte doucement en incorporant la farine dans la levure petit à petit -  la pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère ; si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
5. Déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Finition et cuisson

1. Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais.
2. Aplatir la pâte d'un coup de poing ; incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron.
3. En utilisant 2 cuillères à dessert, former des boules de 6 cm.
4. Les déposer délicatement dans le bain de friture pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Champagne