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Recette de Soupe à l'oignon de Roscoff
 
Recette
Photos
 
 
Soupe à l'oignon de Roscoff
Cuisine bretonne
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Jean-Yves Crenn, ancien chef étoilé du restaurant « Le temps de vivre » à Roscoff, nous propose sa recette de soupe à l’oignon de Roscoff.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 500 g d’oignons de Roscoff
- 100 g de beurre
- Farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de pot-au-feu
- Thym
- Laurier
- Noix muscade
- Tranches de baguette de pain
Progression
  1. Éplucher et émincer les oignons de Roscoff.
  2. Les faire cuire dans le beurre en les faisant colorer légèrement à la fin.
  3. Ajouter une cuillerée à soupe de farine, puis le vin blanc sec et faire bouillir pendant une minute.
  4. Ajouter le bouillon de pot-au-feu, du thym, du laurier, de la noix muscade et continuer la cuisson 10 minutes à petite ébullition.

Finition

  1. Toaster des tranches de baguette.
  2. Les découper en lanières.
  3. Les recouvrir de gruyère et les faire gratiner avant de les poser sur la soupe.
 
Autres suggestions
..........

Crédit photo : Syndicat de l’AOP Oignon de Roscoff

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