Recette de Soupe à l'oignon de Roscoff
Cuisine bretonne
Temps total: 15 à 30 minutes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Jean-Yves Crenn, ancien chef étoilé du restaurant « Le temps de vivre » à Roscoff, nous propose sa recette de soupe à l’oignon de Roscoff.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g d’oignons de Roscoff
- 100 g de beurre
- Farine
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de pot-au-feu
- Thym
- Laurier
- Noix muscade
- Tranches de baguette de pain
- Gruyère
Progression
- Éplucher et émincer les oignons de Roscoff.
- Les faire cuire dans le beurre en les faisant colorer légèrement à la fin.
- Ajouter une cuillerée à soupe de farine, puis le vin blanc sec et faire bouillir pendant une minute.
- Ajouter le bouillon de pot-au-feu, du thym, du laurier, de la noix muscade et continuer la cuisson 10 minutes à petite ébullition.
Finition
- Toaster des tranches de baguette.
- Les découper en lanières.
- Les recouvrir de gruyère et les faire gratiner avant de les poser sur la soupe.
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Crédit photo : Syndicat de l’AOP Oignon de Roscoff
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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