Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures

Farce

1. Mettre les pruneaux dans une casserole. Les arroser d'armagnac. Chauffer sur feu doux. Hors du feu, flamber ; réserver.
2. Peler et émincer les oignons. Les faire suer 5 minutes à la poêle dans l'huile chaude ; les mixer avec le petit salé coupé en petits dés. Incorporer l'œuf et les pignons. Poivrer.
3. Fendre 16 pruneaux sans séparer les deux moitiés. Remplir chacun d'un peu de farce, refermer puis les mélanger au reste de farce ; réserver.
4. Hacher les 24 pruneaux restants et les incorporer à la farce.

Oie

1. Préchauffer le four à 240 °C / 475 °F.
2. Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur de l’oie. La farcir puis coudre l'ouverture à l’aide d’une aiguille à brider.
3. Déposer l'oie sur une grille placée au-dessus d'un plat de cuisson. Piquer la peau et enfourner 30 minutes.
4. Au bout de ce temps, sortir l’oie du four. Jeter le gras qui a coulé dans le plat de cuisson. Placer l'oie directement dans le plat de cuisson ; baisser la température à 180 °C / 350 °C et continuer la cuisson pendant 2 heures en l'arrosant régulièrement.
5. Entourer l’oie avec les pruneaux restants. Verser l’armagnac de macération dans le jus de cuisson.
6. Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant l'oie toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson mélangé à l'armagnac.

Présentation

1. Présenter l'oie découpée et la farce en tranches, le tout entouré de pruneaux farcis.
2. L’accompagner du jus de cuisson dégraissé en saucière.