Préparer les nems une heure avant la cuisson pour qu'ils aient plus de tenue à la cuisson.

Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.

1. Faire tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs; égoutter.
2. Hacher finement les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes. Mélanger le tout en incorporant le crabe (dont on aura retiré les cartilages), le soja égoutté, coupé en morceaux et le Nuöc Mám.

Fabrication des nems

1. Placer devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Tremper les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois). Une fois ramollies, déposer les galettes sur les torchons.
2. Replier légèrement le bord de la galette, déposer un peu de farce, refermer en repliant les deux côtés et rouler en serrant bien.
3. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson

1. Faire chauffer le bain de friture.
2. Plonger les nems par petites quantités. Dès qu'ils sont bien dorés, égoutter et déposer sur un papier absorbant.